“濰坊名廚”王兵利
發(fā)布時間：
2021-03-09 11:17
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匠心為用 創(chuàng)新為魂——記2020年度濰坊市技術(shù)能手王兵利
高高的廚師帽，手上一層厚繭，灶臺前的他嫻熟地一邊顛勺一邊翻炒。面對著這一臺爐灶、一塊砧板、一把菜刀，二十三年如一日，王兵利的眼神里只寫著專注、讀不出半點(diǎn)倦怠。
自1997年正式踏入烹飪行業(yè)以來，王兵利便始終遵從“干一行，愛一行，專一行”的從業(yè)精神，從17歲的廚房學(xué)徒到濰坊濱海旅游集團(tuán)會議接待中心行政總廚，再到如今，他憑借一道“松鼠魚”佳肴，在山東省“技能興魯”職業(yè)技能大賽上斬獲一等獎，成功獲評“2020年度濰坊市技術(shù)能手”。
這些年，王兵利一步一個腳印穩(wěn)扎穩(wěn)打，對廚藝的執(zhí)著與堅守成就了他堅定不移的匠人精神。“那時我讀書不好，便出來做廚師混口飯吃，轉(zhuǎn)眼堅持這么多年，現(xiàn)在更多是對烹飪的熱愛與追求。”王兵利感慨地說道。
作為餐飲人，王兵利明白，絕不能自認(rèn)為可以“一招鮮，吃遍天”而固步自封、不思進(jìn)取，只有不斷地學(xué)習(xí)和交流，吸取融合廚藝精髓，才能不斷提升自己的技能水平和眼光境界，他自創(chuàng)的“煲鍋海參”就很好地詮釋了這一點(diǎn)。
“這是一道粵菜與魯菜相結(jié)合的創(chuàng)新菜品。那時考慮到濱海冬天氣溫低，為了能讓菜品保溫時間更長，我借鑒了廣東煲仔飯的做法，將野生長島海參加入排骨、豬手、老雞、瑤柱、金華火腿慢火煨制而成，不僅口感軟糯，也保證了足夠的溫度。”王兵利向記者介紹道。
面對美食，王兵利始終堅持“沒有最好，只有更好”的理念，對傳統(tǒng)菜品精益求精，對創(chuàng)新菜品研究調(diào)整，不僅提升了酒店的菜品質(zhì)量，也讓各路大饕滿意而歸。
“醋燜鰨米魚”這道家喻戶曉的菜肴，傳統(tǒng)的制作方法是將野生渤海灣鰨米魚進(jìn)行宰殺、去皮后直接燜制，但由于鰨米魚單體較大，在燜制過程當(dāng)中很難入味。
為了提高整個菜肴的口感，王兵利從制作工序上反復(fù)推敲，嘗試不同的配料比例，最終發(fā)現(xiàn)鰨米魚在宰殺、去皮之前，需要提前加入鹽、蔥片、姜片、花椒、料酒等進(jìn)行腌制，這樣既能保證魚肉徹底入味，又增加了魚肉的緊實(shí)感。
經(jīng)過改良后的“醋燜鰨米魚”，得到了食客們的一致好評，一度成為濱海的特色菜品，王兵利更是憑借它在濰坊市“濱海旅游杯”第二屆飯店服務(wù)品質(zhì)提升技能大賽中斬獲二等獎。
在注重菜品提升的同時，王兵利也十分重視對員工職業(yè)技能知識的培養(yǎng)，在日常培訓(xùn)中開設(shè)理論課程，同時他積極整合濱海旅游集團(tuán)的優(yōu)質(zhì)資源，以師帶徒，言傳身教，打造專業(yè)化、規(guī)范化的廚師團(tuán)隊(duì)，指導(dǎo)帶領(lǐng)他們考取國家職業(yè)資格證書、參加各項(xiàng)技能大賽，努力培養(yǎng)更多高層次、高水準(zhǔn)的青年廚師，將優(yōu)秀的烹飪理念和技藝傳承下去。
但問耕耘，莫問收獲。王兵利在平凡的工作崗位上始終如一，為酒店發(fā)展貢獻(xiàn)自己的一份力量。二十三年的職業(yè)生涯里，他先后榮獲“濰坊名廚”“濱海區(qū)首席技師”“山東省飯店協(xié)會一屆名廚專業(yè)委員會委員”“中式烹調(diào)師一級/高級技師”“齊魯廚藝工匠金鼎獎”等榮譽(yù)稱號。
雖然他載譽(yù)無數(shù)，但在烹飪研究的這條道路上，他從未停歇，時刻前行，憑著一份對烹飪的敬畏與熱愛，以及對食與味的執(zhí)著追求，更將匠心精神淵源流傳。
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